• Dolci

    Pasta di Zucchero

    Per questa ricetta devo ringraziare la mia  amica   Mimma. Io di ricette di pasta di zucchero (pdz) ne ho provate tante, ma questa li batte tutte ed ora non la mollo più.   Ecco gli ingredienti per una dose di Pdz: 500 gr zucchero a velo 30 gr acqua 5 gr di colla di pesce 2 cucchiai colmi di glucosio 1 cucchiaio di glicerina 1 noce di burro Per prima cosa in un pentolino, spezzettate  i fogli di gelatina e mettete ammollo nei 30g di acqua fredda. Una volta che la gelatina diventa ben morbida, circa 5 minuti, aggiungete il glucosio, la glicerina e il burro e sciogliete a fuoco…

  • Dolci

    Chiffon Cake

      Questa è una base americana…..molto buona e soffice. 285gr di Farina 00 Molino chiavazza 300gr di zucchero 6 uova grandi 195ml di  acqua 120gr  olio di semi mais 1 bustina di  lievito per dolci 8gr di cremor tartaro Un pizzico di sale Scorza grattuggiata di un limone 1 bacca di Vaniglia Per-scaldare il forno a 160°. In una ciotola unire  la farina, lo zucchero, il lievito e il sale setacciati. Fate un  buco al centro e unite  senza amalgamare l’olio, i tuorli, l’acqua, la scorza di limone, e l’aroma di vaniglia e lasciate cosi. Nel frattempo montate a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro. Riprendte la ciotola…

  • Salse e Conserve

    Patè di pomodori secchi

      Ottimo spalmato sul pane, sulle bruschette calde, con i grissini, ed anche come condimento per la pasta! Per il  patè di pomodori secchi: 200 gr di Pomodori essiccati al sole Foglie di basilico 1 Cucchiaio di capperi sotto sale 200 ml di Olio EVO Qualche cucchiaio di aceto di vino bianco Mettete in ammollo i pomodori secchi con 3/4 di acqua e 1/4 di aceto per 3 ore, cambiano l’acqua almeno 2 volte. Lavate i capperi in modo da togliere il sale in eccesso. Frullate tutto insieme aggiungendo  l’olio evo. Versare il patè ottenuto in un barattolo e coprirte con l’olio evo. Ciao Terry

  • Piatti Maltesi

    Sfineg tal-Bakkaljaw, ovvero il Baccalà alla Maltese solo per l’MTC

    Il baccalà è un tipo di pesce che mi piace,  purtroppo non lo cucino quasi mai, visto che nella mia famiglia piace soltanto a me.. Ormai si sa, da quando ho iniziato il gioco di MenuTuristico ogni mese c’è una sfida alla quale partecipo con tanto piacere ed entusiasmo, rimanendo sempre più che mai a bocca aperta vedendo tutte le altre presentazioni in gioco. Questo mese la scelta di  Cristina è stata il Baccalà alla Livornese.   Il baccalà fatto in questo modo non l’ho mai mangiato, ma sono sicura che qualche giorno lo farò…. allora mi direte perchè non farlo ora?? e vi dico subito il perchè…. Non lo faccio…

  • Antipasti - Contorni - Finger Food

    Fagioli in agrodolce

    Una portata semplice e facile da preparare in pochi minuti…. va bene sia come antipasto, che come contorno, e perchè no anche un fingerfood diverso dal solito. 1 Barattolo di Fagioli bianchi di spagna Cipolletta fresca Olio EVO 1 Bicchiere di aceto 2 Cucchiai di zucchero In una padella mettere  l’olio evo e fare ammorbidire la cipolletta, aggiungere i fagioli scolati e cucinare per non più di 2 minuti. Praticamente i fagioli si devono solo riscaldare. A questo punto unire l’aceto e lo zucchero u continuare la cotture per altri 2-3 minuti. Sono buono caldi, possono essere serviti anche tiepidi, ma freddi sono ottimi lo stesso. Si possono conservare anche…

  • Primi Piatti

    Pasta saporita con i segali

    Ecco a voi il mio pranzo di qualche giorno fà, 50g di Casarecce – Il formato della pasta varia a  vostro piacere 1 mazzetto di segali 1 spicchio d’aglio 50gr di olive nere 50gr di pancetta ( io non ne avevo, devo dire che è veuta buona lo stesso, ma con la pancetta è più saporita) 50gr di auricchio piccante Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai di salsa di pomodoro Sale e pepe Lavate e pulite per bene la verdura. Scaldate i segali in acqua leggermente salata. Una volta cotti scolateli ma non buttate via  l’acqua di cottura, perchè nello stesso brodo andremo a cucinare la nostra pasta. In un tegame…