Antipasti - Contorni - Finger Food

Il Buffet del Battesimo di Piccipì

Come vi avevo detto prima delle vacanze  vi faccio vedere tutto ciò che ho preparato per il Battesimo della piccola Giulia!
Iniziao con la tavola calda maltese,  i “pastizzi ta l-irkotta” e “pastizzi tal-pizelli” e i “qassatat“, a malta si trovano in ogni strada in ogni paese/ città, in tutte le pastizzerie. Sono obbligatoriamente vengono serviti in tutti i ricevimenti e buffet  possibilmente caldi appena sfornati. Si trovano anche in ogni supermercati nei banchi freezer! Io non mi sono mai avventurata a farli, ma presto mi documenterò!
 Ad accompagnare la tavola calda maltese c’erano anche le sfogliate di wrustel.
Le uova ripiene con mayo e tonno decorate con ketchup e uova di capelin
I rice balls, ovvero palle di riso con la salsa bagnate nel uovo e nel pangrattato e fatte al forno.
Muffin di Tagliolini
500gr di tagliolini
100gr di pancetta
200gr di piselli
1 Scalogno
Pepe
Parmigiano grattugiato
 Per la besciamella;
500ml di latte
2 cucchiai di farina
50gr di parmigiano
25gr di burro
Pepe
Nocemoscata
Cuocete i tagliolini e scolateli al dente.
Preparate una  besciamella molto morbida, unitela ai tagliolini lasciandone un pochino da parte. Unite i piselli precedentemente insaporiti, con olio pancetta e scalogno, imburrare la teglia dei  muffin e spolverizzartela con del pangrattato. Versate i tagliolini  in ogni stampo e ricoprite con altra besciamella, spolverizzate con il formaggio grattugiato ed altro pangrattato.
Infornate a 180° fino a doratura, lasciate raffreddare, sformate e mettete nei pirottini.
Terrina di verdure
350gr di pan brioche tagliato a fette o pane per tramezzini
40gr di burro fuso
400gr di verdure, zucchine a rondelle, peperoni a quadretti, carote a rondelle sottili, cipolle rondelle.
50gr di pecorino
200gr di panna
100gr di latte
50gr di parmigiano
2 uova
sale Gemma di mare

pepe
Olio evo Dante
burro per imburrare

Eliminate la crosta dalle fette di pane, spennellate con il burro e tostatele in forno a 150° per alcuni minuti.
Rosolate le verdure in una padella con un filo d’olio, devono essere croccanti, salate pepate e fate raffreddare.
Portate a bollore la panna con il latte e poi versate il tutto sulle uova sbattute con il grana, un pizzico di sale e pepe.
Imburrate uno stampo da plum-cake e disporrete sul fondo le fette di pane tostato, inzuppatele con un po’ di composto di panna, mettete un po’ di verdure e spolverate con pecorino e parmigiano. Fate un altro strato e continuate così fino ad esaurimento. Coprite con il composto di panna avanzato.
Infornate a 160° per 30 minuti circa.
fate raffreddare e tagliate a cubetti e servite.

Girelle di pancarre con patè di alici e olive verdi e pate di olive nere
Per il pate di olive nere;(Bimby)
300gr di olive nere cotte al forno
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di origano
Snocciolate le olive,e tritatele con l’aglio, 3sec Vel7.
Aggiungete l’origano, il sale e 60gr di olio evo, 1min Vel4.
Versate l’olio rimasto e amalgamate con una spatola.
Per il pate di olive bianche e alici;
200gr di olive bianche
Snocciolate e tritate le olive con le alici, 3sec Vel7.
Versate l’olio e un pizzico di sale, 1min Vel4.
Mattonella Palermitana
Impasto da rosticceria:
1 kg di farina 00
130gr strutto
70gr zucchero
25/30gr di lievito
400gr acqua circa
Per il condimento;
250gr di prosciutto cotto
300gr di galbanino
250gr di polpa di pomodoro.
Questa dose è per una teglia 38×30 rettangolare
Impastate tutti gli ingredienti aggiungendo l’acqua a poco a poco e il sale all’ultimo. L’impasto deve risultare bello morbido. Lasciate lievitare per circa 2ore. Dividete l’impasto in due, stendete la prima parte con il mattarello dando quanto più possibile la forma rettangolare. Posizionare il rettangolo di pasta in teglia rivestita di carta forno e lasciate lievitare per circa 10 minuti, (dentro il forno spento), condite con  il pomodoro a pezzi preventiva mente condito con olio sale e origano, adagiate sopra le fette di prosciutto e il formaggio. Spennellate i bordi con dell’uovo leggermente sbattuto.
Stendete anche l’altra parte dell’impasto e ricoprite facendo aderire bene i bordi. Spennellate la superficie con dell’uovo, cospargete con dei semi di sesamo e lasciate lievitare circa 30 minuti. Infornate a 190° fino a cottura.
 Mini cornetti salati.
Per l’impasto;
500gr di  farina 00
200ml di  acqua
50ml di latte
50ml di olio di girasole
15gr di sale Gemma Di mare
5gr di zucchero
10gr di  lievito di birra
Per la farcitura;
Salumi misti – Salame, Prosciutto crudo, Prosciutto Cotto,
Philadelphia
Mayo
Sciogliete nei liquidi intiepiditi il lievito e lo zucchero, impastate con la farina e lavorate per qualche minuto. aggiungete il sale e lavorate ancora bene per una decina di minuti. Formate una palla, coprite di pellicola e fate lievitare a riparo fino al raddoppio.
Stendete l’impasto e tagliate dei triangolini. Io uso il porzionatore per le torte in modo da ottenere dei triangoli più precisi. Prendete ogni triangolo e arrotolate in modo da formare i cornetti.
Disponete i cornetti  in una teglia ricoperta da cartaforno,e fate lievitare fino al raddoppio coperti di pellicola.
Mini Hamburger – Panini al latte farciti con lattuga, pomodoro e polpettine di carne.
Plum Cake Salato.
250gr di farina 00
4 uova
1 bustina di lievito per torte salate
1 bicchiere di vino bianco secco
200gr pancetta affumicata a cubetti
50gr pistacchi sgusciati (quelli salati)
150gr olive verdi snocciolate
150gr emental grattugiato
pepe
Bimby:
Nel boccale versate la farina, uova,olio,vino, 40sec. vel4, aggiungete la bustina di lievito dal
foro e aggiustate di sale e pepe.
Unite la pancetta precedentemente rosolata, le olive, l’emental grattugiato e i pistacchi, 20sec. vel.3 antiorario.
Versate in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato o ricoperto da carta
forno. Infornate a 180° per un’ora circa.

 

                                                               E poi c’erano i dolci……
 Cestini di pasta frolla con cream pasticciera e crema al cioccolato.
Per la pasta frolla; (Bimby)
300gr di farina00
80gr di zucchero
1 limone, la scorza
1 uovo e 1 tuorlo
130gr di burro morbido
Nel boccale  mettete la scorza di limone e lo zucchero, 10sec. Vel8. Unite la farina, le uova e  il burro morbido, 20sec. Vel5.
Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo.
Per la crema pasticciera; (bimby)
500ml di latte intero
5 tuorli
1 cucchiaino di vaniglia
50gr di fecola di patate
100gr di zucchero
Versare tutti gli ingredienti nel boccale, 7min,90°,vel.4.

Per la crema al cioccolato;
2 tuorli d’uovo
400g zucchero
1 litro di latte
100gr cacao
200gr amido

Lavorate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete un po’ di latte e un po’ di farina setacciata e cacao, continuate questo procedimento  fino a finire gli ingredienti e poi mettete su fuoco basso girando sempre con la frusta.

 Gelatina O’Jelly  gusto fragola con pezzi di albicocche e gusto  lime con pezzettini di ciliegie.
E poi la torta e i
confetti decorati in pdz.
é stata una grande fatica ma il risultato è stato più che sodisfacente!
A presto

Terry

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