Risotto allo Zafferano, Porri e Agrumi – MTC Scool

La parte seconda della lezione sul risotto: quella creativa. Anche se creativa, volevo tenermi nella semplicita’… come dice Alessandra… “less is more”

Quest’anno i nostri alberi di agrumi hanno prodotto molto di più rispetto agli anni scorsi, così mi ritrovo con un cassettone del frigo pieno di limoni e arance bio. “Li devo consumare prima che si rovinano”… così ho congelato un pò di succo di limone sotto forma di cubetti pronti all’uso, ho fatto dei plumcake, una crema e una torta. Poi mi son detta… e perchè non faccio anche il risotto….??!!??

Cosi nella semplicita` di pochi ingredienti ho preparato questo risotto “creativo“ per la terza lezione di MTC S-Cool.

Risotto allo Zafferano, Porri e Agrumi

Recipe Type: Risotto

Author: Terry – Fornelli Profumati

Prep time: 1 hour

Cook time: 20 mins

Total time: 1 hour 20 mins

Ingredients

• Per 2 persone;
• 200 g di vialone nano
• 500 ml circa di brodo
• 25 g di parmigiano reggiano
• 35 g di burro freddissimo, più una noce
• Mezzo bicchiere di spumante a temperatura ambiente
• il succo di mezz’arancia
• 1 porro
• Pistilli di zafferano
• Sale
• Pepe
• Per il brodo;
• 2 l acqua
• 1 gambo di sedano
• Un ciuffo di prezzemolo
• 2 rametti ti timo limonato
• 1 foglia d’alloro
• 4 grani di pepe nero
• Scorza d’arancia bio
• Scorza di limone bio

Instructions

1. Lavate le erbe aromatiche sotto l’acqua corrente. Mettete tutto in una pentola capiente, versate l’acqua fredda e ponete sul fuoco alto. Appena raggiunge il bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa un’ora. Filtrate prima di utilizzare.
2. Sciogliete in pochissimo brodo lo zafferano e tenete da parte.
3. In una piccola padella fate sofriggere il porro, senza colorare troppo.
4. In una larga casseruola di alluminio o rame, fondete 10 grammi del burro previsto.
5. Quando inizia ad essere spumeggiante versate il riso nella pentola, mescolate continuamente fino a quando il riso “canterà” e diventerà opalescente, translucido.
6. Sfumate con lo spumante mescolate fino a completa evaporazione dell’alcol poi iniziate la cottura aggiungendo poco brodo bollente per volta, continuando sempre a mescolare.
7. Unite il porro soffritto e continuate così, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.
8. Verso metà cottura aggiungete il succo dell’arancia e poco prima del termine la cottura aggiungete il brodo con lo zafferano.
9. Una volta pronto spegnete il fuoco, spostate la casseruola dal fornello, regolate di sale e iniziate a mantecare aggiungendo il parmigiano reggiano grattugiato e il burro rimasto, freddissimo (potete mettere il burro nel freezer prima dell’inizio della preparazione).
10. Mescolate con energia e allo stesso tempo scuotete la casseruola imprimendole un movimento avanti-indietro. Continuate fino a quando il riso sarà diventato cremoso e morbido.
11. Servite subito, con sopra dei porri stufati, una macinata di pepe nere e un pò di scorzette di limone e aranica.

3.5.3251

A Presto

Terry