La mia tart au chocolate per il club del 27
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Recipe type: Dolci
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Ingredienti
  • Pàte sablée
  • 120g di burro
  • 2g di sale fino
  • 90g di zucchero a velo
  • 15g di farina di mandorle
  • 1 uovo
  • 240g di farina 00
per la ganache al cioccolato fondente;
  • 175g di Cioccolato fondente al 70%
  • 125g di panna fresca
  • 1 cucchiaino di miele
  • 25g di burro
Procedimento
  1. In una ciotola miscelate bene il burro morbido a pezzetti con il sale, 60 g di farina, lo zucchero a velo, la farina di mandorle e l’uovo. Poi aggiungete la restante farina ed impastate, compattate l'impasto e stendete tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3 mm.
  2. Ponetela in freezer per 30 minuti.
  3. Dopo il riposo, imburrate ed infarinate uno stampo per crostate, meglio se con fondo estraibile, io ho usato quello antiaderente, rettangolare 35x11.
  4. Adagiate l'impasto nello stampo e rimettete in freezer.
  5. Accendete il forno a 160°C, appena il forno è a temperatura, punzecchiate il fondo della crostata e infornate per 20minuti o fino a doratura.
  6. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente e scaldate la panna alla quale avrete aggiunto il cucchiaio di miele. Quando il cioccolato sarà fuso e ben liscio e la panna sarà calda, unite i due e mescolate bene con una spatola.
  7. Fate raffreddare fino a raggiungere i 35°C, a questo punto unite il burro che si scioglierà delicatamente senza che si separi.
  8. In questo modo la vostra tarte avrà un aspetto lucente e accattivante.
  9. Appena cotta, sfornate il guscio di frolla e fatela delicatamente scivolare su una gratella per farla raffreddare.
  10. Versate la ganache al cioccolato e aspettate che raffreddi prima di metterla in frigorifero e consumarla entro 2 gg.
Note
Si può consumare nella suo semplicità, oppure decorare come più vi piace. Io ho scelto di affondare delle fragole, ottime con il gusto del cioccolato fondente.
Recipe by Fornelli Profumati at https://www.fornelliprofumati.it/2017/03/la-mia-tarte-au-chocolate-per-il-club-del-27.html