Crocchette di Riso e Triglie con Cema di Pistacchio e Limone
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Recipe type: Antipasto- Finger Food - Primi Piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredienti
  • Per le crocchette di riso;
  • 200g di riso roma
  • 750ml circa di brodo
  • 6 triglie
  • 1 uovo
  • scorza di limone bio
  • un rametto di timo limonato fresco
  • pangrattato q.b.
  • sale e pepe
  • una noce di burro
  • olio di arachidi per friggere
Per la crema di pistacchio;
  • un mazzetto di basilico fresco
  • 100g di pistacchio di bronte
  • 100ml di panna fresca
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • la scorza di mezzo limone bio
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Pulite e squamate le triglie. Preparate il brodo con una carota, una cipolla un pezzo di sedano e le triglie. Una volta pronto filtrate tutto il liquido. Deliscate il pesce e tenete da parte.
  2. In un tegame capiente, versate un filo d'olio e fate tostare il riso per qualche secondo.
  3. Versate nel tegame buona parte del brodo, non tutto in modo da poterne aggiungere all’occorrenza e procedete con la cottura. Dovete ottenere un risotto compatto e allo stesso tempo al dente. Prima della fine della cottura del riso, aggiungete le triglie sbriciolate. Aggiungete il burro, mantecate, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
  4. Nel frattempo preparate la crema di pistacchio.
  5. Lavate ed asciugate per bene il basilico. Versate in un frullatore il pistacchio, il basilico, l'aglio, sale e pepe, le scorze del limone un filo d'olio. Azionate e tritate tutto. Una volta tritato tutto versate tutto nel boccale del minipimer, unite la panna ed emulsionate il tutto finche otterrete una crema densa.
  6. Una volta freddo il riso, unite il timo fresco tritato, la scorza grattugiata di mezzo limone e l'uovo sbattuto. Amalgamate bene il tutto e preparate delle piccole palline, compattate tra le mani e poi passatele nel pangrattato.
  7. Friggete le crocchette in abbondante olio d'arachidi, meglio se due alla volta in modo che l'olio mantenga la temperatura. Disponete le crocchette su carta assorbente da cucina prima di servire.
  8. Disponete sul piatto da portata una cucchiaiata di crema di pistacchio, adagiate qualche crocchetta, (io ho servito tre per ogni piatto) guarnite con scorza di limone, pistacchi tritati al coltello e un pò di timo fresco. Servite ancora caldi o tiepidi.
Recipe by Fornelli Profumati at https://www.fornelliprofumati.it/2018/06/crocchette-di-riso-e-triglie-con-crema-di-pistacchio-e-limone.html