• Dolci

    Torta al Cioccolato con Namelaka al Cioccolato Bianco e Croccante di Mandorle

      Durante la scorsa sfida del MTC, volevo tanto provare la versione del pan di spagna al cacao, ma non ci sono riuscita, cosi, ho approfittato della prima occasione per preparare una piccola torta, proprio per la festa della mamma. La ricetta del Maestro DeCarlo è altrettanto fantastica, e l’accoppiamento con la crema al cioccolato bianco, il croccante di mandorle e la glassa fondente è stata un’accoppiata molto golosa. Torta al cioccolato con Namelaka al cioccolato bianco, croccante di mandorle e glassa a specchio;     Pan di Spagna al cacao di Leonardo DeCarlo; 230g di tuorli 200g di zucchero 1g di sale 4g di buccia di limone 250g di…

  • Dolci

    Tronchetto di Pan di Spagna con Crema alla Ricotta e Croccante ai Cereali

      E’ risaputo che i dolci sono la mia passione! Questo mese Caris, con la sua vittoria dell’mtc ci porta alla base della pasticceria, ovvero il pan di spagna. Il suo post è una vera lezione dettagliata, pieno di consigli e dettagli da eseguire per ottenere un pan di spagna eccellente, con le ricette dei maestri Iginio Massari e  Leonardo DeCarlo. Fino ad ora, avevo sempre fatto quello del maestro Montersino, ma devo dire la verità… questo di Massari non mi dispiace affatto, altrettanto soffice e profumato Da subito avevo chiaro il dolce da fare, solo che non sono riuscita a farlo come avevo pensato. Volevo fare uno strato di…

  • Piatto Unico

    Tarte Salata con Salsiccia, Fave e Pecorino

      Ci sono ricordi che non si scordano mai, ed io ne ho molti della mia infanzia  soprattutto di  mio nonno e della sua campagna. Il sabato con mio papà andavamo spesso a trovarlo e aiutarlo nella raccolta del suo piccolo orto. Quando era periodo di fave, dopo la raccolta, ci mettevamo nella stanzetta che si trovava al centro del campo, e facevamo un piccolo spuntino con pane, fave e formaggio pecorino, ed alcune volta anche con della salsiccia fresca maltese, che mangiavamo cruda……”mamma che ricordi”, e quanto mi manca la salsiccia maltese  fatta con i semi di finocchio!! Cosi pensando a questi sapori ho fatto un’altra tarte salata per…

  • Piatto Unico

    Pasta brisèe all’origano…. una tarte salata e una quiche

      Quando mi va di mangiare qualcosa di diverso, o qualcosa che non piace a Pipinu, mi tocca preparare una doppia cena, ed anche se non mi piace farlo spesso, ogni tanto capita. Cosi mi concedo una leccornia tutta per me.  E questa volta grazie al MTC  e alla proposta di Flavia, la mia leccornia è stata una quiche! Per la pasta brisèe, ricetta di  Michel Roux; 250g di farina 150g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito 1 cucchiaino di origano 1 cucchiaino di sale Un pizzico di zucchero 1 uovo 1 cucchiaio di latte freddo Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro…

  • Piatto Unico

    Quiche Lorraine

      Di solito il sabato sera mi piace fare le pizze o le scacciate o altri lievitati salati, oggi ho scelto di fare  la quiche lorraine, la torta salata favorita di mia mamma. Ingredienti; ricetta Bimby; 1 dose di pasta briseè 4 uova 300ml di panna da cucina 200gr di pancetta affumicata 100gr di funghi in scatola 100gr di formaggio galbanino sale q.b. noce moscaza   Prima preparate la pasta briseè; 200gr di farina 0 100gr di burro morbido 60gr di acqua fredda un pizzico di sale.Nel boccale, versate prima la farina, il burro e l’acqua fredda, impastate 1 min. vel. Spiga. Non preoccupatervi se viene frastagliata tipo palline è…

  • Dolci

    Cornetti Sfogliati di Luca Montersino

    Non c’è peggio quando mi fisso su una cosa!!!! Era da tempo che volevo fare i cornetti sfogliati, ma mi sono sempre trattenuta di farli, il lungo procedimento mi spaventava e la parola “sfogliati” mi terrorizzava, per questo motivo ho sempre rimandato…. poi scoprendo il contest di Valeria  “la ricetta nel cassetto” mi sono subito venuti in mente i cornetti sfogliat.  Quindi quale miglior occasione se non farli ora?, poi però pensandoci bene in questo momento che sono senza impastatrice,  stavo nuovamente lasciando stare…..ma poi mi sono detta…. no li devo fare anche senza impastatrice ma  li devo fare! Per impastare sono stata più di 30 minuti a sbattere e…